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梧州的美食梧州纸包鸡梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹,用花生油浸炸而成。
因此气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。
小知识:梧州纸包鸡相传已有70多年历史,始创于民国初期的梧州官司办酒楼环翠楼厨师官良之手。
起初,纸包鸡仅限于款待达官司贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。
自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝,日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。
名菜纸包鸡经过代代师传,现已成为梧州市传统名菜。
国内外游客、商人,凡到梧州,都以能品尝到纸包鸡为一大快事。
1985年,梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。
龙虎凤烩龙虎凤烩是梧州的一道传统名菜。
选用广西特产野味为原来,配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。
食用时气味芳香,口感嫩滑鲜美,有“桂东南第一味”的美誉。
神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩,又叫打边炉。
将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中,放在炭炉上熬成汤。
水开后。
即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用,形成了甜酸爽脆的风味,吃起来飘飘欲仙,故名“神仙钵”。
田螺鸡煲田螺鸡煲是一种将田螺与三黄鸡件混和在瓦撑锅内的美食,配以甜笋、生姜、紫苏等料,肉嫩汤鲜,香味诱人。
艇仔粥开始时只以新鲜的河虾或鱼片配入熬烂的稀粥中,后来增加了许多配料,如海蜇、花生、腐皮、葱花、鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪牛下水等,吃起来鲜香可口,大受顾客青睐。
生炒田螺是梧州的风味小食之一。
将活田螺处理干净后,把螺尾去掉少许,以便入味食用。
然后配上蒜泥、姜末、豆豉、紫苏和少量辣椒或胡椒粉,炒至近熟后加入猪骨汤熬至螺香四溢即可趁热食用。
田螺肉鲜甜可口,田螺汤美味无穷。
冰泉滴珠豆浆梧州冰泉豆浆馆继承了冰泉豆浆的传统技艺,使冰泉豆浆名副其实。
若将其斟进瓷碗,如脂似乳,宛如琼浆。
若用汤匙将其舀起滴落,只见豆浆就象一串断线的珍珠,莹光闪闪地落下,入口一品顿感醇浓香甜,煞是逗人口涎。
故而,冰泉豆浆又被人称为“冰泉滴珠豆浆”、“滴珠蜜味”。
凡是到梧州的中外客人都要一品冰泉豆浆为乐事。
民间中流传有“不饮冰泉羹,枉然到梧州”之说。
双钱龟苓膏双钱龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。
它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。
其性温和,老少皆宜。
鸳江月饼鸳江月饼是由梧州市特制的广式月饼。
月饼选料纯正,制作时既用传统方法又有现代工艺。
月饼色泽金黄光润,皮薄馅靓,嫩滑爽口,风味独特,味道鲜美,入口不腻,因而深受消费者喜爱。
鸳江牌月饼曾多次被评为部级和省级优质产品。
藤县同心米粉已有近200年的历史。
选用该县同心村的优质大米和优质水,经科学方法和传统工艺精制而成。
其粉丝幼滑、油光白净、呈半透明、速熟耐煮、汤清不浊、入口爽脆及细幼美观等特点而久负盛名。
藤县和平香芋和平香芋具有个头长大、外皮薄亮、肉质细腻,煮熟后松软、香醇等优点,深受港澳客户喜爱。
和平粉葛以肉质幼嫩、无渣、营养丰富而著称。
三黄鸡以岑溪、藤县等为产地,因鸡嘴、脚、羽毛均呈金黄色而得名,肉纹幼嫩、平胸肉厚、味道鲜美,为宴席上等佳肴。
蒙山肉丸以蒙山县皮薄肉嫩的杂交猪肉为原料。
制时将尚有余温的新鲜瘦肉放在光滑的石板上,用木棍捶成肉泥,再加入菱粉水、蛋清、小苏打等配料用力拌匀即可制丸,最后将丸放在80度水中文火煮至浮起即可,蒙山肉丸以其爽滑鲜美而深受食客称誉。
梧州蛇宴蛇宴制作根据不同的蛇品种,可用蒸、焗、煎、炸、炒、熬、煲等不同的烹制方法,配以各种不同的佐料制作成各款粤式、川式美味佳肴,是一种极佳的保健食品。
蛇宴中的用蛇生宰即制为之上品,可将所得的鲜蛇血、鲜蛇胆调制成鲜蛇血酒、鲜蛇胆酒,这是蛇宴席上不可多得的佳酿。
而活宰的蛇可分别以蛇衣、蛇肉、蛇骨及内脏配以不同佐料,烹制出百余款不同品味之佳肴,经厨艺大师拼制成各种图案,组成丰盛美味的全蛇宴。
品蛇按中国民间的传统习惯最理想是在秋冬时节,俗话说:“秋风起,三蛇肥,进补要及时”、“秋冬不补,人生易老。
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